Risoto de Shitake, campeão de preferências

Produção já passa de duas mil toneladas no Brasil

26 Junho 2021 | Sábado 15h45

ESPECIAL / Carlos Stegemann (texto)
Maria Fernanda Stegemann (receita e imagem)

 
A aparência do "shiitake" (pronúncia da grafia na versão japonesa, sinônimo de "árvore parecida com o carvalho") não é das mais convidativas, mas o sabor é peculiar e a textura lembra a de carnes macias.

Entre os mais consumidos da espécie, esse cogumelo comestível (Lentinula edodes) está presente há milênios no cardápio dos povos asiáticos.
 
No Brasil, onde começou a ser cultivado no início dos anos 1990, sua produção já ultrapassa duas mil toneladas/ano, provando que caiu em nosso gosto, pela leveza e valor nutricional - rico em proteínas, aminoácidos essenciais e de substâncias úteis no controle da pressão arterial.
 
Rápido e fácil de elaborar, o risoto de shitake é campeão de preferências.
 
INGREDIENTES
Uma bandeja com 200 gramas de shitake
100 gramas de alho-poró
500 gramas de arroz arbóreo
200 gramas de creme de leite
Uma xícara de vinho tinto
1,2 litro de caldo de legumes naturais
Uma colher de manteiga
Sal a gosto
 
PREPARO
Fatie o shitake, o alho-poró e refogue-os, rapidamente, em uma colher de sopa de manteiga. Assim que o alho amolecer, adicione o vinho e o arroz e salgue. Misture bem e acrescente o caldo de legumes.
 
Mexa até ficar mais seco e acrescente, xícara a xícara, o restante do caldo de legumes. Ao final, desligue o fogo, ajuste o sal e acrescente o creme de leite. Mexa, tampe a panela e aguarde 10 minutos para servir.
 
O queijo parmesão fresco e ralado dá acabamento ao prato. Serve quatro pessoas.
 
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