Salmão minimalista: sem concorrência!

Carlos Stegemann *

Quando o assunto é peixe, o salmão está no mar das unanimidades.

A carne tenra e vermelha alaranjada, resultante do consumo de camarões e algas, o sabor pronunciado e singular e as muitas combinações no preparo o posicionam no topo da dieta humana há milhares de anos.

A legião dos minimalistas recomenda a forma grelhada como aquela que melhor preserva a textura e o sabor em detrimento de molhos ou temperos capazes de concorrer com sua personalidade.

Com o dólar nas alturas, infelizmente nem sempre é possível obtê-lo fresco, incomparável com certeza à versão congelada.
 
INGREDIENTES
Quatro postas de salmão com aproximadamente 200g cada, com pele e em temperatura ambiente
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO
Tempere as postas com sal e pimenta a gosto.
Com a pele para cima, "aperte" o salmão e faça 4 cortes sutis.
Aqueça uma frigideira de fundo não aderente em fogo médio, regue com azeite e comece a grelhar com a pele para baixo. Essa primeira etapa consome cerca de cinco minutos e estará pronta quando a aparência de cozido, estiver na metade do peixe.

Então vire e grelhe por mais três minutos...voilà!


Imagens / Preparo: Maria Fernanda Stegemann