Codornas com polenta de milho verde

16 Junho 2018 | Sábado 17h07

Maria José Baldessar *

Sou uma italiana de quatro costados. Na infância, lá pelos anos 70, era comum termos na mesa polenta com carne de caça. A vida, porém, vai andando e nós vamos nos adaptando e mudando o paladar e os gostos.
 
Deixei de gostar de polenta e as carnes de caça desapareceram das mesas por causa das restrições à caça predatória. Só para dizer: não sou favorável a caça predatória. Acho que o homem é capaz de fazer o manejo da natureza com inteligência e sabedoria.
 
No entanto, algumas carnes de outras aves ?exóticas? criadas para o abate começam a aparecer nos supermercados com preço acessíveis. Esse é o caso das codornas, perdizes e faisão.
 
Nesta receita, vamos de codorna, fáceis de encontrar e de preparar. Já a polenta de farinha de milho seca (tradicional) continua, na minha opinião e paladar, a não ter graça.
 
Já uma versão feita com milho verde, redime meu paladar ítalo-brasileiro. No caso da receita, são três codornas por pessoa.
 

6 codornas limpas
Sal e pimenta
2 copos de vinho branco
Alho
Óleo de Oliva (para regar)
4 colheres de nata

 
Tempere as codornas com sal, pimenta, alho e o vinho e deixe descansar por uma hora.
 
Coloque-as numa forma com a marinada, regue com o óleo de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (230º graus).
 
Asse por 30 minutos com o papel alumínio e 10 minutos sem, para dourar.
 
Retire as codornas da forma e faça a deglaçagem dela, ou seja, misture o molho que ficou no fundo da forma com a nata e regue as codornas com ele.
 
Se achar gorduroso, passe numa peneira fina. Aqui, uma maneira de fazer deglaçagem.
 

5 espigas de milho verde
2 copos de água
2 grãos de alho
Óleo de oliva
Sal
1 xícara de queijo ralado (parmesão de boa qualidade)

 
Retire os grãos da espiga, reserve meia xícara e bata o restante no liquidificador com a água.
 
Numa panela ou frigideira funda, frite o alho, e acrescente os grãos de milho inteiros e refogue.
 
Em seguida, adicione o creme resultante do processamento. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre.
 
Se perceber que a polenta está ficando muito dura, coloque mais água. A  espessura da polenta depende do gosto de cada um.
 
Cozinhe por 25 a 30 minutos. Na hora de servir, incorpore o queijo ralado e misture bem.
 
Sirva a polenta e as codornas. Uma salada de radiche temperada com bacon e alho é um bom acompanhamento.


* Natural de Urubici, jornalista, professora da Ufsc, cozinheira e arteira, declara-se... mané que adora o mar.

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